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我超爱的榴莲曲奇,吃着吃着就胖了

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发表于 2020-7-16 16:11:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这道曲奇,可不一般!喜欢榴莲的童鞋,你会和我一样爱死了它的。

香浓、酥松,一块又一块绝对停不下来。

相信我,你离长胖,只差一盘榴莲曲奇的距离(天啊,我在说什么啊)。


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提前说明,这个配方只能用来制作榴莲曲奇,不能将榴莲肉换成香蕉、芒果之类的做其他口味。这是因为榴莲特有的质地和浓郁味道才能实现理想的效果,如果换成其他水果,是做不出相应的味道的。

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【榴莲曲奇】(22块)

配料:低筋面粉80克,玉米淀粉25克,黄油75克,细砂糖(或糖粉)45克,熟透的新鲜榴莲肉40克


制作过程


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首先我们需要将榴莲肉处理一下。新鲜榴莲肉用搅拌棒(或打蛋器等其他工具)充分搅烂,成为榴莲泥(我用的是君焙打蛋器的均质棒搅拌头)。

非常重要:要选择熟透的,味道浓烈的榴莲,做出来的榴莲曲奇味道才会浓。


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接着打发黄油。
黄油软化以后,加入细砂糖,用电动打蛋器打发,一直打发到黄油变得蓬松细腻,体积膨大,呈羽毛状。


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将榴莲泥倒入黄油中,再次用电动打蛋器搅打均匀,成为右图所示的轻盈蓬松质地。


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低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,筛入黄油中。用刮刀充分拌匀,使粉类和黄油完全混合,成为湿润的面糊。
拌到没有干粉的状态即可,不要过度搅拌。

配方中加入了部分玉米淀粉,进一步降低面粉筋度,可以让烤出来的曲奇达到一种更酥松的口感。


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将面糊装入裱花袋。选择大号曲奇专用花嘴,或者大号星形花嘴。
同时可以预热烤箱。将烤箱预热至190℃,热风模式(我用的君焙蒸烤箱,如果你用的是其他烤箱,则预热至上下火190℃)。


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将面糊挤在铺了硅油纸的烤盘上,挤成曲奇的形状。
尽量做到每一个曲奇的大小一致。


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具体的挤法,看动图哈!
请保持面糊处于常温(25℃左右)状态。现在是夏天应该很好挤,如果到冬天室温太低,面糊可能会变硬,就不太容易挤得动了。

Tips:烤盘上先涂一层油,再铺硅油纸。这样油纸会吸附在烤盘上,挤曲奇提起花嘴的时候,油纸就不会被带起来了。


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全都挤好以后,烤箱也差不多预热好了。可以烘烤了。放入预热好的烤箱进行烘烤,中层,上下火190℃先烘烤5-7分钟,花纹定型以后,再降低温度至上下火175℃,继续烘烤15分钟左右,直到表面金黄出炉。

如果你的烤盘不大,可能需要挤两盘。普通烤箱需要一盘一盘依次烘烤。如果你有君焙蒸烤箱,可以用热风模式,两盘一起烘烤(同样190℃转175℃,时间一样)。


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美味的榴莲曲奇,吃起来吧。


注意这个地方:

榴莲曲奇的制作方法很简单,最主要的地方还在于烘烤:曲奇冷却后,要内外都酥脆才算成功哦!

请根据实际情况调整烘烤的温度和时间,如果曲奇上色过快,可能需要调低温度。烤好的曲奇如果内芯发软,说明没有烘烤到位,可以放入烤箱重新烤几分钟。


转载声明:本文转载自「君之烘焙」,搜索「junzsbakery」即可关注,

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